DV CHALET Boutique Hotel Gourmet & Spa
DOLOMIEU Restaurant
Enrico Croatti
Tratto da
di Anna Mazzotti
LA TERZA STELLA
Last but not least,
quest'anno una terza stella corona il magico triangolo gourmand di Campiglio
brilla sul petto di Enrico Croatti,
dal mare di Rimini alle cime del Brenta,
chef del Dolomieu, ristorante à la carte del DV Chalet: solo 31 anni ma varie e valide esperienze, tra le quali quelle a Los Angeles da Gino Angelini, a Lione da Paul Boucuse e a San Sebastian, in Spagna, da Pedro Subijana del ristorante Akelare. Grande estro, padronanza della materia prima, cuore oltre la tecnica, passione e controllo e amore del territorio sono alla base della sua cucina ricca di sapori e di emozioni, una rilettura del passato che genera creazioni classiche ma incredibilmente nuove, come la rivisitazione dei canederli, dell'orzotto o del gulasch.
Con tocchi fiabeschi
da bosco incantato
come il piccolo vaso di fiori proposto come appetizer
dove sulla terra composta da fegatini e «concimata» di cioccolato
spunta un coloratissimo fiore edulo
spunta un coloratissimo fiore edulo
un'esplosione di colori e sapori che sbalordisce ed emoziona per bellezza e ardimento
come le montagne incantate che l'hanno ispirato
Grazie Anna Mazzotti !
